摘要： 本文目錄一覽：1、餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理2、供應(yīng)鏈的構(gòu)建...

本文目錄一覽：

• 1、餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理
• 2、供應(yīng)鏈的構(gòu)建
• 3、如何對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理
• 4、什么是供應(yīng)鏈管理體系?
• 5、供應(yīng)鏈管理風(fēng)險(xiǎn)因素要點(diǎn)

餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理

信息流是在整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)中雙向流動(dòng)的一種流，它包括供應(yīng)信息和需求信息，這兩種信息貫穿了供應(yīng)鏈中所有環(huán)節(jié)，在各個(gè)實(shí)體之間雙向地傳遞。

確定戰(zhàn)略方向 供應(yīng)鏈戰(zhàn)略管理的實(shí)施 物流管理戰(zhàn)略、通過(guò)合作，將供應(yīng)商和用戶更多融入到策略和管理決策中來(lái)。信息管理戰(zhàn)略 通過(guò)信息技術(shù)，讓產(chǎn)品和庫(kù)存的等的數(shù)據(jù)更好的進(jìn)行管理。

大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商；另一種是終端企業(yè)只對(duì)應(yīng)一級(jí)供應(yīng)商，一級(jí)供應(yīng)商再去對(duì)應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。

供應(yīng)鏈的構(gòu)建

網(wǎng)狀模型更能反映復(fù)雜的供應(yīng)鏈關(guān)系，在理論上可以涵蓋世界上所有的廠家，把所有廠家看成其上的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，并認(rèn)為節(jié)點(diǎn)之間存在聯(lián)系，網(wǎng)狀模型對(duì)供應(yīng)鏈合作關(guān)系的描述性更強(qiáng)，有利于人們?cè)诤暧^上把握供應(yīng)鏈，從而增強(qiáng)供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的針對(duì)性。

供應(yīng)鏈構(gòu)建的基本問(wèn)題是： 供應(yīng)鏈戰(zhàn)略規(guī)劃：企業(yè)在構(gòu)建供應(yīng)鏈時(shí)，首先需要明確自身的戰(zhàn)略目標(biāo)和定位，確定供應(yīng)鏈的發(fā)展方向。

在實(shí)際工作中，構(gòu)建一個(gè)供應(yīng)鏈需要考慮以下幾個(gè)步驟：定義供應(yīng)鏈的范圍和目標(biāo)： 根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和市場(chǎng)需求，確定所需的供應(yīng)鏈范圍，如生產(chǎn)、***購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)，并制定相應(yīng)的供應(yīng)鏈管理目標(biāo)。

供應(yīng)鏈構(gòu)建的基本問(wèn)題是供應(yīng)鏈本身的高復(fù)雜度和不確定性、供應(yīng)鏈各參與角色間的協(xié)作缺失和協(xié)調(diào)不暢。一是供應(yīng)鏈本身的高復(fù)雜度和不確定性。

構(gòu)建一條供應(yīng)鏈的實(shí)際工作過(guò)程需要包括以下步驟：定義需求：明確所需的產(chǎn)品或服務(wù)，以及供應(yīng)的時(shí)間和數(shù)量。確定供應(yīng)商：尋找能夠提供所需產(chǎn)品或服務(wù)的供應(yīng)商，并進(jìn)行初步評(píng)估和篩選。

構(gòu)建彈性供應(yīng)鏈的方法如下：建立可靠的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)：與多個(gè)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并確保供應(yīng)商具備應(yīng)對(duì)不確定性的能力。同時(shí)，***用多源供應(yīng)策略，避免單一供應(yīng)商出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)影響整個(gè)供應(yīng)鏈。

如何對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理

1、優(yōu)化供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò) 根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行優(yōu)化，剔除不合格的供應(yīng)商或重復(fù)的供應(yīng)商。通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，可以降低管理成本和復(fù)雜度，同時(shí)也有利于***購(gòu)談判和***購(gòu)成本的降低。

2、參與激勵(lì)：讓供應(yīng)商參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和共同投資也是一種激勵(lì)，可以讓供應(yīng)商掌握全面的新產(chǎn)品的信息，有利于其新技術(shù)在供應(yīng)鏈中的推廣和市場(chǎng)開(kāi)拓。

3、實(shí)地考察供應(yīng)商：對(duì)于重要物資的供應(yīng)商，可以派遣***購(gòu)人員先行考察，對(duì)供應(yīng)商的現(xiàn)場(chǎng)、管理狀況、設(shè)備狀況、常規(guī)產(chǎn)品等有個(gè)初步的了解。

4、供應(yīng)商管理的八大方法如下：***橫向集成管理。***橫向集成原理揭示的是新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下的一種新思維。

5、● 根據(jù)供應(yīng)商類型和***購(gòu)策略制訂差異化的供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商準(zhǔn)入的客觀、公正、有效。

6、把這樣一個(gè)控制機(jī)制引入供應(yīng)商管理中來(lái)，不僅有利于***購(gòu)方的管理，同時(shí)有利于供應(yīng)商的發(fā)展。

什么是供應(yīng)鏈管理體系?

1、供應(yīng)鏈管理體系是一個(gè)組織內(nèi)部用于規(guī)劃、協(xié)調(diào)、執(zhí)行和監(jiān)控供應(yīng)鏈活動(dòng)的結(jié)構(gòu)化框架和方法。這個(gè)體系旨在確保供應(yīng)鏈能夠高效地運(yùn)作，滿足客戶需求，同時(shí)降低成本、提高質(zhì)量和增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)產(chǎn)品從購(gòu)買原材料到成功將產(chǎn)品出售的整個(gè)過(guò)程，可以理解為一條與產(chǎn)品相關(guān)的鏈條，購(gòu)入材料、對(duì)材料進(jìn)行相關(guān)處理和出售產(chǎn)品這幾個(gè)環(huán)節(jié)被鏈條緊密連接，每個(gè)環(huán)節(jié)都與產(chǎn)品的質(zhì)量有巨大的聯(lián)系。

3、供應(yīng)鏈物流條碼是由EAN（國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)）和UCC（美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)）制定的用于貿(mào)易單元標(biāo)識(shí)的條碼，供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)包括商品條碼（EAN/UPC）、儲(chǔ)運(yùn)單元條碼（ITF-14）、貿(mào)易單元128條碼（UCC /EAN128）、位置碼等。

4、供應(yīng)鏈管理是指供應(yīng)鏈運(yùn)作的優(yōu)化。以最小的成本，將供應(yīng)鏈從***購(gòu)到會(huì)見(jiàn)最終客戶的所有流程納入MBA、EMBA等管理教育。供應(yīng)鏈管理就是協(xié)調(diào)企業(yè)的內(nèi)外部***，共同滿足消費(fèi)者的需求。

5、淺析什么是供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)及其重要性 供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)是指為向終端客戶提供商品、服務(wù)或資訊，對(duì)從最初的材料供應(yīng)商一直到終端使用者的整個(gè)鏈條上的企業(yè)的關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程和關(guān)系的一種整合。

供應(yīng)鏈管理風(fēng)險(xiǎn)因素要點(diǎn)

地緣政治和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。需要考慮供應(yīng)鏈所在地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化背景，評(píng)估是否存在不穩(wěn)定的因素，如***變化、社會(huì)動(dòng)蕩、自然災(zāi)害等，這些因素可能對(duì)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和安全性帶來(lái)重大影響。物流和倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)濟(jì)周期風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行軌跡具有明顯的周期性，繁榮和衰退交替出現(xiàn)，這種宏觀經(jīng)濟(jì)的周期性變化，使供應(yīng)鏈的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)加大。政策風(fēng)險(xiǎn)。

道德風(fēng)險(xiǎn)。道德風(fēng)險(xiǎn)是指由于信息的不對(duì)稱，供應(yīng)鏈合約的一方從另一方那兒得到剩余的收益，使合約破裂，導(dǎo)致供應(yīng)鏈的危機(jī)。

供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的要點(diǎn) 風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別 風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別是對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈面臨的各種潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行歸類分析，從而加以認(rèn)識(shí)和辨別。這是供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理中最重要也最難的部分。任何對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、控制和管理的正確行動(dòng)都是基于正確的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別。

如供應(yīng)商由于自身生產(chǎn)能力上的局限或是為了追求自身利益的最大化而不擇手段，偷工減料、以次充好，所提供的物資達(dá)不到***購(gòu)合同的要求給***購(gòu)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)。